GAIA, la diosa griega de la tierra, ha sido la inspiración de la familia Bousquet desde la fundación de nuestra bodega en 1997, cuando fuimos pioneros en la limpieza de tierras vírgenes en las zonas altas del distrito de Gualtallary de Tupungato. Desde el principio, el vinos Gaia han sido elaborados con una sensibilidad vinícola francesa y hechos de frutas 100% orgánicas cultivadas a una altitud fresca de 1.200 m / 4.000 pies. El Malbec Nouveau se inspira de la naturaleza, exploramos una de las formas más antiguas de elaboración del vino: la maceración carbónica

Elaboración

La uva se cosecha un poco antes de lo normal para no tener un nivel de alcohol muy alto. Cosecha manual que va directo al tanque. Para que comience a generarse la fermentación intracelular característica de este tipo de vinificado, se satura el ambiente de gas carbónico. La fermentación no se hace con levadura, sino que se produce por reacción enzimática en la cual el ácido málico se transforma en alcohol. A su vez, el peso producido por los mismos racimos genera un aplastamiento de los demás liberando jugos que también se fermentan y maceran durante 10 días. Pasado ese tiempo, el líquido pasa por una prensa para separar el líquido de los racimos y sedimentos. El resultado de esta técnica es un vino altamente expresivo, de color intenso, frutado y dulce. Finalmente se produce una segunda fermentación con levadura para completar el proceso.