En el mes de Abril del 2022, Domaine Bousquet, realizó un lanzamiento multicultural: Alavida Malbec 2021, el primer vino orgánico y kosher de Argentina certificado por el USDA y uno de los pocos en el mundo en alcanzar este estatus dual inusual. Alavida Malbec no tiene sulfitos agregados, es vegano, libre de gluten y aprobado por Ecocert. “¡Salud! ¡A la vida!”, similar al tradicional “L’chaim!”en hebreo, es una invitación al brindis. Anne Bousquet, co-fundadora y socia propietaria de Domaine Bousquet, señala que “Argentina es una nación rica en diversidad, y nuestra propia familia multicultural ha estado elaborando vinos orgánicos certificados en Argentina desde 1997”.
Alavida Malbec proviene de los viñedos propios de Domaine Bousquet ubicados en Alto Gualtallary, a una altura de 1.200 m.s.n.m., uno de los de mayor altura de Mendoza. Dado que durante la vinificación no se añade SO2, la fruta para elaborar este vino debe ser de excelente calidad, con gran concentración y elevada acidez -conservante natural –. “Es impresionante la expresión y nitidez de los vinos al no contener sulfuroso: expresión del terruño, mucha fruta,
mucha característica varietal. Por eso nos animamos a producir varietales como es este vino 100% Malbec”, afirma Rodrigo Serrano Alou, enólogo de Domaine Bousquet.
Certificación USDA: vino orgánico y sin sulfitos agregados
A diferencia de las regulaciones europeas y sudamericanas, las certificación orgánica del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), que se aplica a través del Programa Orgánico Nacional (NOP), establece que no se deben usar sulfitos en absoluto durante la elaboración del vino.
Hacer vinos sin aditivos requiere un cuidado especial. Por eso, para elaborar Alavida la bodega realiza controles semanales para prevenir reacciones innecesarias. “Es un vino que está más desprotegido de los microorganismos que pueden encontrarse en el ambiente”, afirma el enólogo. Además, se cuida la temperatura de fermentación y conservación en tanques. Para Alavida, el 90% del vino estuvo en contacto con roble usado, para conservar la pureza de la
fruta, y el 10% está en contacto con roble nuevo. “El roble nuevo es como una medida de seguridad. Es más seguro porque es más limpio, libre de microorganismos. Los barriles reutilizados se lavan, pero aún pueden contener microorganismos”, explica Serrano Alou.
¿Qué hace un vino Kosher?
El proceso es idéntico al de hacer un vino no kosher, con dos excepciones: los ingredientes (como la levadura) deben ser kosher y el vino lo elabora un equipo judío observador del Sabbath bajo la supervisión de un Rabino.
Eso significa que en el proceso de elaboración de Alavida se requirió duplicar el número de personas involucradas: un miembro del equipo judío para manejar las uvas y el vino, junto con un miembro del equipo de la bodega dirigiendo. El enólogo Rodrigo Serrano dio las órdenes de trabajo; sus homólogos judíos las ejecutaron. Una vez que el camión con las uvas llegó a la bodega, el equipo judío las descargó, usó el montacargas, presionó el botón de encendido/apagado en la mesa de clasificación, y así sucesivamente. Aunque los miembros del equipo visitante eran enólogos experimentados, nunca habían trabajado con este nivel de calidad. Al final de cada día, todo se dejaba cerrado. Si el enólogo quería tomar una muestra, no podía hacerlo. De hecho, si una persona no judía tropezara y tocara accidentalmente un tanque, el vino ya no sería kosher.
El Rabino que supervisó el proceso declaró que Alavida “es el mejor vino kosher que jamás había probado”.
